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26 Febbraio 2021

Lumaconi mit Entensauce und Cardoncelli-Pilzen

lumaconi ragu anatra funghi

ZUTATEN FÜR 4 MENSCHEN

  • 500g di lumaconi d’Aragona
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie
  • Halbe Zwiebel
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Entenbrüste
  • 10 Cardoncelli-Pilze
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Majoran

METHODE

In einer Pfanne das gehackte Öl, den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel anbraten, die Tomatenmark, die gewürfelten Entenbrüste und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Kochen, oft mit der Brühe baden.
Die in Julienne-Streifen geschnittenen Cardoncelli-Pilze mit Öl und Knoblauch anbraten und mit Salz würzen.

Die Lumaconi im Entenragout abtropfen lassen, die Pilze hinzufügen und umrühren.

Legen Sie die Lumaconi in die Mitte eines Tellers und garnieren Sie sie mit einem Majoranblatt.

26 Febbraio 2021

Lumaconi con ragù d’anatra e funghi cardoncelli

lumaconi ragu anatra funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 500g di lumaconi d’Aragona
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Mezza cipolla
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 4 petti di anatra
  • 10 funghi cardoncelli
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffetto di maggiorana

PROCEDIMENTO

In un tegame far soffriggere l’olio, il sedano, la carota e la cipolla tritati, aggiungere il concentrato di pomodoro, i petti d’anatra tagliati a cubetti e la foglia di allor.

Portare a cottura, bagnando spesso con il brodo.
Rosolare con olio e aglio i funghi cardoncelli tagliati a julienne e aggiustare di sale.

Scolare i lumaconi nel ragù di anatra, aggiungere i funghi e mantecare.
Adagiare i lumaconi al centro di un piatto e guarnire con una fogliolina di maggiorana.

26 Febbraio 2021

Lumaconi with duck ragout and cardoncelli mushrooms

lumaconi ragu anatra funghi

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

  • 500g di lumaconi d’Aragona
  • 1 carrot
  • 1 celery stick
  • Half onion
  • 1 tablespoon of tomato paste
  • 1 bay leaf
  • 4 duck breasts
  • 10 cardoncelli mushrooms
  • Extra virgin olive oil
  • 1 clove of garlic
  • 1 sprig of marjoram

METHOD

In a pan fry the minced oil, celery, carrot and onion, add the tomato paste, the diced duck breasts and the bay leaf.

Cook, bathing often with the broth.
Brown the cardoncelli mushrooms cut into julienne strips with oil and garlic and season with salt.

Drain the lumaconi in the duck ragout, add the mushrooms and stir.
Place the lumaconi in the center of a plate and garnish with a leaf of marjoram.

26 Febbraio 2021

Lumaconi con ragù d’anatra e funghi cardoncelli

lumaconi ragu anatra funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 500g di lumaconi d’Aragona
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Mezza cipolla
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 4 petti di anatra
  • 10 funghi cardoncelli
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffetto di maggiorana

PROCEDIMENTO

In un tegame far soffriggere l’olio, il sedano, la carota e la cipolla tritati, aggiungere il concentrato di pomodoro, i petti d’anatra tagliati a cubetti e la foglia di allor.

Portare a cottura, bagnando spesso con il brodo.
Rosolare con olio e aglio i funghi cardoncelli tagliati a julienne e aggiustare di sale.

Scolare i lumaconi nel ragù di anatra, aggiungere i funghi e mantecare.
Adagiare i lumaconi al centro di un piatto e guarnire con una fogliolina di maggiorana.

26 Febbraio 2021

Lumaconi con ragú de pato y setas cardoncelli

lumaconi ragu anatra funghi

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 500g di lumaconi d’Aragona
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • Media cebolla
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 4 pechugas de pato
  • 10 hongos cardoncelli
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de mejorana

MÉTODO

En una sartén freír el aceite picado, el apio, la zanahoria y la cebolla, agregar la pasta de tomate, las pechugas de pato en cubitos y la hoja de laurel. Cocine, bañándose a menudo con el caldo.

Dorar los champiñones cardoncelli cortados en tiras de juliana con aceite y ajo y sazonar con sal.

Escurra el lumaconi en el ragú de pato, agregue los champiñones y revuelva.

Coloque el lumaconi en el centro de un plato y adorne con una hoja de mejorana.